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Mannoni dans L’Auberge du Prunelli, u… Bartoli dans L’Auberge du Prunelli, u…
Archives par mot-clef : corse
L’auberge U Fragnu à Alando, excellent lieu de rendez-vous
Au détour de quelques virages, voici une adresse qui se mérite ! On y vient de toute la région, depuis Ajaccio, Bastia, Corte ou encore Sermano. Située à côté du couvent d’Alando dans le Boziu, l’auberge U fragnu est un lieu mythique … Lire la suite
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Eric Briffard, un grand chef étoilé au service de la gastronomie Française
Grand chef cuisinier français reconnu au plan international et multi-étoilé par le Guide Michelin, également Meilleur Ouvrier de France, Eric Briffard accepte de se livrer pour le Journal Culinaire de Corse. Depuis plus de 40 ans, il officie au sein des … Lire la suite
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Anto Carli, la passion au service de la terre
Originaire de Canavaghja en Haute Corse, Anto Carli est apiculteur. Les nombreuses années où il s’est investi dans l’enseignement de la langue Corse l’ont naturellement conduit vers ce que les Corses ont de plus cher, leur terre. C’est ainsi que depuis … Lire la suite
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U Cacavellu di Pasqua
Recette incontournable des festivités de Pâques : U CACAVELLU Ingrédients -500 g de farine + 1 sachet de levure de boulanger fraîche – 2 oeufs entiers + 1 jaune pour décorer – 125 g de sucre + 125 g de … Lire la suite
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Les surprenantes bûches du glacier Raugi, à Bastia
Pour les fêtes de fin d’année ! L’occasion pour Nouvelles Gastronomiques de Corse de sélectionner les inévitables bûches du glacier Raugi. A partager en famille ou en amoureux, les créations sont à la fois originales et raffinées, à la fois gourmandes et … Lire la suite
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La Corse, une montagne dans la mer : création des Assises de la Montagne dans le Niolu
C’est une grande première ! Sur deux jours, entre Casamaccioli, Corscia et Lozzi dans le Niolu, les Assises de la Montagne débutent dès aujourd’hui. Deux journées chargées, où sont évoquées le projet de schéma d’aménagement, les travaux prévus sur différents … Lire la suite
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Le Gala annuel des Sommeliers de Corse
Rendez-vous le samedi 19 novembre 2016, dans le cadre magnifique du Sofitel Porticcio pour découvrir les vins corses. Au programme, ateliers et conférences par des grands professionnels nationaux et présentation des cépages et des vins corses. La dégustation sera suivie par … Lire la suite
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Une mine d’or des produits d’excellence : le nouveau livre E mane di l’albore – Corsica Terre de saveur-faire
Eccu ! Voici Corsica Terre de saveur-faire, nouveau livre phare de la cuisine corse paru début novembre 2016 aux Editions Clémentine. Ce projet de longue date et très attendu, a été réalisé par le chef du restaurant l’Altru Versu à Ajaccio, David Mezzacqui. Cet homme passionné des produits … Lire la suite
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L’automne et la ruralité à l’honneur
Du 27 octobre au 11 novembre 2016 à San Martinu à Patrimonio, les savoir-faire agricoles seront partagés en toute convivialité lors du Festivale d’Autunnu di a Ruralità. Organisées par l’association A Capella, ces journées de rencontres verront se succéder conférences … Lire la suite
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L’ouverture de l’Oria, première épicerie en Corse sans emballages, à Ajaccio !
Décidément, il y a quelques nouvelles adresses à suivre du côté d’Ajaccio ! L’initiative des sœurs Scarparo s’inscrit dans une dynamique de préservation de l’environnement. Si les opérations de ce type se multiplient en Méditerranée, c’est une première en Corse. Et c’est … Lire la suite
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Jean-Dominique Muraccioli, à Ocana
Depuis 1996, cet éleveur renommé travaille sur les hauteurs d’Ocana, dans la Vallée du Prunelli. Après des études agricoles à Sartène, Jean-Dominique s’installe sur ses terres et produit un fromage de chèvre dans les règles de l’art. Son savoir-faire se savoure auprès … Lire la suite
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L’Aziminu, la soupe de poissons corse
Ingrédients 3 kilos de poissons : lotte, rascasse, loup, Saint-Pierre, daurade royale, rouget, congre. 1 kg de langoustines ou de crabe 4 belles tomates 4 oignons 5 brins de persil 1 cuillère à café de safran corse en filaments 1 branche de thym 2 feuilles … Lire la suite
Les bergers de Balagne en route vers l’AOP
Le projet d’un affinoir collectif à Calenzana devrait bientôt voir le jour. Plus de 40 bergers balanins se joignent déjà à ce programme. L’objectif : rassembler les éleveurs caprins et ovins qui souhaitent fabriquer le fromage vieux de Calenzana, « u casgiu vechju calinzanincu » et ce, dans le pur … Lire la suite
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Une nouvelle étoile est née !
Une nouvelle à suivre… Le restaurant I Salti, ouvert en 2011 à Belgodère, en Haute Corse, vient d’obtenir 1 étoile au Guide Michelin. Selon les inspecteurs du célèbre guide rouge, cette prestigieuse récompense est dédiée à une table « qui vaut le détour ». Elle gratifie le … Lire la suite
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Anne Nocera, magicienne de la terre
On parle beaucoup de vous dans le milieu culinaire corse, pouvez-vous vous présenter ? Je m’appelle Anne Nocera, je suis exploitante agricole bio sur la commune de Sarrola Carcopino. Je préfère au terme d’exploitante agricole celui de paysanne qui évoque davantage … Lire la suite
La saison du brocciu a commencé !
La production du brocciu a débuté début novembre, comme chaque année, après le sevrage des agneaux et des cabris, et se terminera au mois de mai-juin, quand le lait devient moins riche. Il peut être au lait de chèvre ou de brebis, … Lire la suite
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Le Salon du Chocolat et des Délices de Corse, à Bastia
La quatrième édition du Salon du Chocolat s’est déroulée à Bastia les 23, 24 et 25 octobre sur la célèbre place Saint-Nicolas. Si de nombreux chefs et maîtres chocolatiers avaient fait le déplacement depuis le continent, ce n’est … Lire la suite
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U Piatt’in Più, l’évènement gastronomique incontournable de Bastia
U Piatt’in Più, Un plat en plus ! Voici comment s’exprimait jadis l’hospitalité corse dans les villages, toujours prêts à sortir un couvert en plus si quelqu’un venait à frapper à la porte. Véritable symbole de l’accueil insulaire, cet évènement s’est déroulé dans … Lire la suite
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Chez Mani, Propriano
A l’entrée de Propriano se trouve l’une des meilleures boulangeries-pâtisseries de Corse, qui propose également de se restaurer (sandwichs très frais, salades originales, burgers réalisés avec des produits de haute qualité dont un pain maison…) ainsi qu’un coin épicerie fine. Mani, fondé par le chef Romuald Royer (Le … Lire la suite
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Le Journal Culinaire de Corse 