Le projet d’un affinoir collectif à Calenzana devrait bientôt voir le jour. Plus de 40 bergers balanins se joignent déjà à ce programme.
L’objectif : rassembler les éleveurs caprins et ovins qui souhaitent fabriquer le fromage vieux de Calenzana, « u casgiu vechju calinzanincu » et ce, dans le pur respect de la tradition corse, avec 6 mois d’affinage minimum.
Cet affinoir serait profitable au niveau commercial. Mais l’importance du projet est surtout liée à une démarche patrimoniale.
En effet, il s’agit non seulement de valoriser les savoir-faire de la région et les producteurs locaux mais aussi de créer un musée de l’histoire du fromage avec la volonté de développer l’agritourisme.
A terme, l’objectif est d’atteindre la labellisation AOP afin de conserver toute la spécificité de ce fromage typique.
Le Journal Culinaire de Corse 